Анализ показателей, характеризующих эффективность деятельности ресторана

ΔТ = 89370-78070 = 11300 тыс. руб.

в том числе:

в результате изменения цен:

ΔТц = 89370 - 79581,48 = 9788,52 тыс. руб.;

за счет увеличения численности:

ΔТч = (36 - 34) х 2296,18= 4592,36 тыс. руб.

за счет изменения производительности труда:

ΔТпт = (2210,6 - 2296,18) х 36 = -3080,88 тыс. руб.

Целью данного анализа было выявить, в какой мере прирост товарооборота произошел за счет увеличения численности (экстенсивного фактора), а в какой за счет производительности труда (интенсивного фактора).

Таким образом, произведенные расчеты показывают, что увеличение товарооборота было обусловлено на 86,62% повышением цен. Отрицательно сказалось снижение производительности труда, из-за чего товарооборот в 2011 году уменьшился на 3080,88 тыс. руб. К росту товарооборота на 4592,36 тыс. руб., что составляет 40,64% от общего его изменения, привело увеличение численности работников комбината питания. Исходя из этого, в будущем основной задачей должно стать повышение производительности труда.

Товарооборот - один из главных показателей работы предприятия питания, от него зависит финансовый результат деятельности организации общепита, поэтому необходимо искать пути увеличения оборота.

Так, основными факторами повышения объема товарооборота являются:

– расширение и обновление ассортимента продукции собственного производства;

– оптимизация режима работы, увеличение пропускной способности основного зала и «дополнительных площадей»;

– изучение спроса потребителей;

– проведение маркетинговых исследований;

– обеспеченность квалифицированными работниками;

– приобретение современного оборудования и его эффективное использование;

– внедрение новых технологий приготовления продукции общественного питания;

Руководству ресторана питания следует обратить внимание на отмеченные выше пути повышения объема товарооборота и разработать конкретные мероприятия по их реализации.

Анализ издержек производства и обращения

Учет и анализ расходов необходим для рационального и экономного использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов не только предприятий общественного питания, но и других организаций различных отраслей. Одним из основных условий прибыльности и конкурентоспособности предприятия является условие снижения издержек. Поэтому основная задача анализа издержек производства и обращения в общественном питании и не только - это выявление путей, возможностей и резервов сокращения расходов и разработка мероприятий по оптимизации затрат.

В процессе анализа издержек производят сопоставление фактических данных отчетного года с плановыми показателями и / или показателями предыдущего периода, рассчитывают абсолютное отклонение для выявления экономии или перерасхода. Изменение издержек рассматривается и изучается в неразрывной связи с данными по товарообороту за соответствующие периоды.

Из данных таблицы видно, что перерасход издержек по ресторану по сравнению с планом 2011 года составил 6651,2 тыс. руб., а по отношению к факту 2010 года эта цифра равна 7128,3 тыс. руб. В относительных показателях издержки возросли на 20% от величины 2010 года и превысили план на 13%. При этом выполнение плана по товарообороту составило всего 103,08%. Этим был обусловлен рост уровня издержек по отношению к товарообороту на 6,19% по сравнению с планом и на 2,17% по сравнению с 2010 годом. Таким образом, уровень издержек в 2011 году составил 48,09% к товарообороту против 45,92% в предыдущем году.

Оценка выполнения плана и динамики издержек производства и обращения ресторана «Труффальдино» за 2010-2011 гг., тыс. руб.

Другие материалы

Прогнозирование экономического состояния предприятия (на примере ОАО Щуровский цемент)
В настоящее время ни одна сфера жизни общества не может обойтись без прогнозов как средства познания будущего. Особенно важное значение имеют прогнозы экономического развития предприятия, обоснование основных направлений эко ...

Основные показатели социально-экономического развития Уральского федерального округа
Процесс стратегического планирования развития региона должен основывается на объективной оценке его существующего положения. Именно от наличия подобной адекватной оценки настоящего зависят результаты, которые могут быть получе ...