Анализ показателей, характеризующих эффективность деятельности ресторана

Произведенные расчеты показывают, что в 2011 году сумма валового дохода увеличилась на 4165,58 тыс. руб. или на 16% относительно предыдущего года. Также был перевыполнен план по валовому доходу на 5% и отмечен рост уровня валового дохода до 34,1%, что на 0,4 и 0,6% превышает показатели 2010 года и плана 2011 года соответственно.

Выполнение плана и динамика валового дохода ресторана за 2010-2011 гг., тыс. руб.

Увеличение или уменьшение товарооборота ведет к соответствующему изменению валового дохода. Определим влияние роста товарооборота на валовой доход ресторана.

Для этого используем следующую формулу:

ΔВДт = (Т2011 - Т2010) х Увд2010 / 100, (2.11)

где ΔВДт - изменение суммы валового дохода за счет изменения товарооборота,

Увд2010 - уровень валового дохода в 2010 году.

ΔВДт = (89370 - 78070) х 33,7 / 100 = 3808,1 тыс. руб.,

таким образом, за счет увеличения товарооборота валовой доход вырос на 3808,1 тыс. руб.

Изменение суммы валового дохода за счет изменения среднего уровня реализованных торговых надбавок и наценок на продукцию общественного питания определим следующим образом:

ΔВДср.вд = (Увд2011 - Увд2010) х Т2011 / 100, (2.12)

ΔВДср.вд =ΔВДобщ - ΔВДт, (2.13)

где Увд2011, Увд2010 - удельный вес валового дохода в 2011 и 2010 годах соответственно,

ΔВДобщ - общее изменение суммы валового дохода.

ΔВДср.вд = 4165,58 - 3808,1 = 357,48 тыс. руб.

Большое влияние на валовой доход оказывает изменение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары. При повышении продажных цен соответственно растет сумма реализованных надбавок и наценок. Рассчитаем влияние ценового фактора. Как уже упоминалось выше, средний индекс цен по продовольственным товарам в 2011 году составил 1,123. Таким образом, товарооборот в сопоставимых ценах за 2011 год равен 79581,48 тыс. руб. Прирост товарооборота за счет ценового фактора составил 9788,52 тыс. руб.

Другие материалы

Планирование на энергетических предприятиях
ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ Таблица 1 - Состав и мощность оборудования, установленного на электростанциях. Типы электрических станций Количество и мощность турбоагрегатов, МВт КЭС №1 ...

Определение трудоемкости производства на предприятии
Трудоемкость производства продукции служит важным комплексным показателем, обобщающим затраты труда в процессе производственной деятельности предприятия и его подразделений в существующих экономических отношениях. Она теснейш ...